НАУЧНАЯ БИБЛИОТЕКА - РЕФЕРАТЫ - Витамины и нормы питания

Витамины и нормы питания

Витамин B6 (Пиридоксин) обеспечивает нормальное условие белков и жиров, играет важную роль в азотистом обмене. Недостаточность витамина вызывает у детей раннего возраста задержку роста, желчно-кишечного расстройства, малокровие,  повышенную возбудимость. Пиридоксин содержится во многих пищевых продуктов растительного и животного происхождения (в сухих пивных дрожжах, пшеничных отрубях, ячмене, просе, кукурузе, горохе, картофеле, морковке, свекле и т. д.).

         Витамин B5 (Пантотеновая кислота) играет важную роль в обмене веществ. Исключительно широко распространена в природе. Клинических признаков недостаточности в организме пантотеновой кислоты не установлено. Потребность в ней удовлетворяется в обычном питании.

         Витамин B9 (Фолацин).

Фолиева кислота широко распространена в растительном и животном мире. Наиболее богатые её источники – печень, почки и зелёные листья растений, особенно салаты из пищевой зелени. Фолиева кислота легко разрушается при кулинарной обработке продуктов. В процессе изготовления первых блюд, овощи и мясо теряют около 70-90% этого витамина. Велики потери также при консервировании продуктов.

         Витамин B12 (Цианокабаламин) принадлежит к веществам с высокой   биологической активностью. В этом витамине нуждается все животные организмы. Не достаточность витамина B12 обычно развивается тяжёлыми формами анемии. В организме этот витамин поступает с пищей и, кроме того,  синтезируется микроорганизмами кишечника.

         Витамин С (Аскорбиновая кислота).

 Аскорбиновая кислота играет важную роль в обменных процессах, особенно в усвоении белков, в поддержании нормально состояния соединительной ткани и в восстановлении тканей. При недостатке витамина С увеличивается проницаемость стенок кровеносных сосудов, нарушается структура хрящевой и костной ткани, развивается цинга.

В организме человека Аскорбиновая кислота не образуется, и отсутствуют её накопление. Необходимое количество витамина С  должно поступать с пищей. Основные источники витамина С – овощи, плоды, фрукты и ягоды. Повседневная потребность в этом витамине удовлетворяется за счёт капусты, картофеля, зелёного лука, томата и тд. Кулинарная обработка, как правило, как правило,  приходит к снижению содержания аскорбиновой кислоты в продукте. Так, при очистке картофеля в зависимости от величины клубней теряется от 16-22% витамина С. Если картофель и овощи варят, опуская в горячую воду, витамин С почти полностью сохраняется, при погружении в холодную воду потери составляют 25-35%, когда же готовят картофельное пюре, запеканку, котлеты- до 80-90%

         Витамин D (Кальциферолы)

Кальциферолы содержатся только в продуктах животного происхождения. Богатейшим источником их является жир  печени тунца, трески, и других рыб. Пищевые продукты,  как правило, бедны этим витамином. Для профилактики D витаминной недостаточности детям грудного и раннего возраста не редко назначают дополнительно препараты этого витамина различной активности.

Витамин E (Токоферолы) – группа, состоящая из семи витаминов различных по биологическому действию. Токоферолы содержатся в растительных маслах – основном источнике этих витаминов питание человека, а также в зелёных частях растений. Препараты токоферолов применяют при различных заболеваниях, обязательно под контролем врача, т. к. передозировка вызывает гипервитаминоз.

         Витамин K (Филохиноны) – важнейший фактор свёртывания крови. Их недостаточность вызывает кровотечения из различных органов ( носа, дёсен и т. д.).

         Филохиноны содержатся в зелёных листьях салата, капуты, шпината, крапивы. Природные витамины К из-за плохой растительности в воде мало используют для медицинских целях.

         Применение витаминов с лечебной целью – витаминотерапия  - первоначально была целиком связана с воздействием на различные формы их недостаточности. С середины XX века круг показаний витаминотерапии значительно расширился. Кроме того, витамины стали широко использоваться для витаминизации пищи, а так же приём некоторых витаминов в дозах значительно превышающих фециалогические потребности, может привести к вредным последствиям и развитию гипервитаминоза.

         Ряд витаминов переставлен не одним,   а несколькими родственными соединениями. Знание химического строения витаминов позволило получать их путём химического синтеза это основной способ производства витаминов в промышленных масштабов. Известны  так же провитамины- вещества, которые после ряда превращений в организме становятся витаминами. К ним относятся каротины, некоторые стерины, превращающиеся в витамин D. Существуют химические вещества, близкие по своему строению к витаминам, но они оказывают на организм прямо противоположное    действие,  в связи с чем получим название антивитаминов. К этой группе относятся так же вещества связывающие иди разрушающие витамины. Антивитаминами являются некоторые лекарственные средства, что служит ещё одним доказательством опасности самолечения, бесконтрольного употребления лекарств. Содержание в основном пищевых продуктов в потребность человека в витаминах представлены в виде таблиц в статье Питание.

Нормы питания

а) Суточная потребность организма в энергии.

         Как мы уже знаем, процессы обмена в организме сопровождаются  освобождением энергии. Большая часть её превращается  в тепло. Поэтому оценка расхода энергии при разных состояниях организма производится по тому, сколько тепла отдает наше тело в окружающую среду.

         Исследование показали, что чем тяжелее выполняемая работа, тем интенсивнее обмен веществ. Например, при лёгкой работе  и работе  средней тяжести человек тратит от 9211 до 13816 кДж. в сутки. Увеличение расхода энергии объясняется интенсивным сокращение мускулатуры, усилением сердечной деятельности и учащением дыхательных движений. Интенсивность обмена веществ зависит не только от вида деятельности организма, но и от многих других причин. На него влияют эмоциональные и другие состояния, климат, время года.

         Затраты энергии мужчин различных профессий колеблются пределах от 12600-21000 кДж. У женщин эти показатели несколько ниже.

         По энергетическим затратам  представители различных профессий разделяются на несколько групп.

         Величина расхода энергии зависит от тренированности человека к определённому виду деятельности. Под влиянием тренировки расход энергии при выполняемой работе падает.

         Для выполнения определённого вида работы    организм должен покрывать затраты энергии за счёт соответствующего количества пищи. В этом случае для правильного установления нормы питания, а значит, для сохранения здоровья и работоспособности не обходимо определение суточного расхода энергии у людей различных профессий.

б) определение норм питания.

         Потребность в пиши у детей и подростков относительно выше, чем у взрослых, так как, кроме покрытия энергетических затрат, растущему организму не обходимы питательные вещества для роста тела. Считается, что в возрасте от 3 до 15 лет на 1 кг. массы тела ребёнка должен получать ежедневно не меньше 2,5 гр. белков. 

         Следует так же помнить, что не вся съедания пища усваивается в организме, т. е. расщепляется и всасывается в пищеварительном канале. Часть её выбрасывается из кишечника. Усваиваемость растительной пищи равна в среднем 80%, животной – 95%, смешанной – 82-90%.

         Наиболее полезен режим трёх или четырех разового питания. Чрезмерное питание при условии, если организм справляется с процессом переваривания и усвоение пищевых веществ, ведёт к отложению жира. У тучных людей при необходимости добиться похудения снижают в рационе до половины суточной нормы. Конечно, все изменения рациона проводятся только по рекомендации и под контролем врача.

         Вопрос об энергетических тратах и их восполнении оставляет лишь часть проблемы питания. Знание норм питания дает возможность подобрать такой качественный и количественный состав пищи, при котором достигается необходимая работоспособность и наилучшее состояние здоровья. Эти вопросы особенно     важны в связи с освоением Мирового океана и космического пространства. Ведь космонавты уже сейчас совершают многочисленные орбитальные полёты, а впереди ещё более длительные межпланетные путешествия.